Der Kaffee von Früher, bei der Oma, bei der Mama, es war immer ein Genuss und man freute sich immer als die Kaffeekanne auf dem Tisch platziert wurde.
Sind seine Tage gezählt?
Man unterschätzt vollkommen diese Zubereitungsart und den vielfältigen Geschmack der daraus entstehen kann. Bei richtiger Zubereitung, sprich Mengenverhältnis von Kaffeepulver und Wasser, erhält man einen aromareichen Kaffee. Die richtige Menge finden: 7–8 Gramm Kaffeemehl sind für eine 125ml große Tasse empfohlen. Je nach Kaffeesorte, Röstung und persönlicher Geschmack kann man gerne auch 2–3 Gramm mehr verwenden. Wichtig dabei ist, dass man das Filterpapier vor dem Befüllen mit Kaffeepulver mit heißem Wasser ausspült, damit unerwünschte, Geschmacks-trübende Stoffe nicht in den Kaffee gelangen. Der Mahlgrad des Kaffees sollte mittelfein sein, bei zu fein Gemahlenen steht das Wasser zu lange in Kontakt mit dem Kaffeemehl und es entsteht eine Überextraktion. Das bedeutet der Kaffee schmeckt bitter und ist für viele Genießer zu stark. Dies geschieht auch bei falschem Mengenverhältnis. Bei zu viel Wasser bekommt man am Ende einen dünnen und geschmackslosen Kaffee, zu wenig Wasser wird er zu stark und unbekömmlich. Deshalb empfiehlt es sich immer mit Waage zu arbeiten. Das Wasser sollte idealerweise auf 92°-95°C erhitzt sein, zu heiß verbrennt das Pulver und es entstehen wieder unerwünschte Stoffe, zu kalt werden die Aromen nicht richtig gelöst. Also man hat nun die richtige Menge mit dem richtigen Mahlgrad im bereits befeuchten Filterpapier und das erhitzte Wasser steht bereit. Damit sich die Aromen richtig entfalten können, gießt man am Anfang nur soviel Wasser über das Pulver bis es bedeckte ist, dadurch lässt man den Kaffee aufblumen und die Aromaöle lösen sich. Nach ungefähr 30 Sekunden gießt man langsam mit kreisenden Bewegungen weiter auf.
Das Wasser sollte idealerweise nach ca. 2 – 2,5 Minuten durchgelaufen sein, andernfalls muss man den Mahlgrad anpassen. Den frisch gebrühten Kaffee kurz ruhen lassen und dann in vollen Zügen genießen! ;)
Wichtig also:
-Kaffee frisch mahlen (mittelfein)
-Filterpapier mit heißem Wasser auswaschen
-Wassertemperatur beachten (nicht kochend)
-aufblumen lassen dann in kreisenden Bewegungen nachgießen
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